Vacío, nada, cero: Cocción a baja temperatura en 65grados

MatysChoice-19Una comida al vacío, sin aire, sin aceite, sin grasas añadidas, sin mermas por evaporación, sin zonas sobre-cocinadas y sin zonas crudas, pero con gracia, con salero, con jugosa textura, con extrema ternura, con patatas, verduras o ensalada, con salsas caseras y con salud, así se define la comida de 65grados, una cocina a baja temperatura hecha 100% con amor.

Todos los productos al vacío se traen directamente del obrador de Murcia, donde la comida se cocina a 65 grados durante largos periodos de tiempo, justo antes de servirse para por un último toque en horno o plancha. Es una comida conocida como el FastGood, fast ya que es cuestión de darle un último toque de cocción a la comida antes de servir, y good porque es sano y ligero. Una opción ideal para la hora de la comida o para cenar con amigos. Además, el menú de mediodía es ideal y súper completo, una alternativa saludable para los que comemos fuera todos los días.

MatysChoice-21MatysChoice-18MatysChoice-13MatysChoice-3MatysChoice-2MatysChoice-1

65grados abrió sus puerta hace no más de 6 meses en Madrid, pero ya tiene un histórico que le acompaña desde Murcia desde hace unos años. Esto ha permitido que la experiencia y la innovación traigan a la capital una comida rápida y deliciosa. Seguro os preguntáis por qué cocinar a baja temperatura y al vacío, pues el resultado es una textura única, un sabor muy natural, y de esta manera se evita la deshidratación de los alimentos.

En 65grados podéis conseguir entrantes, segundos y guarniciones casi todos cocidos a baja temperatura, salvo los crudos. Hemos podido disfrutar de los platos estelares de la casa. Comenzamos por un pulpo a la brasa, jamás había comido un pulpo tan tierno gracias a su larga cocción. Luego, para aclimatarnos, pedimos una crema caliente, Naty prefirió la crema de alcachofa, puerro y calabacín, mientras que yo quedé encantado con la de calabaza y zanahoria, llevándome de vuelta a mi infancia cuando mi madre me hacía estas cremas.

MatysChoice-17MatysChoice-16MatysChoice-5MatysChoice-6MatysChoice-7MatysChoice-13MatysChoice-20MatysChoice-4

Pasamos  a disfrutar de una ventresca de atún escabechada con una parrilla de verduras. El escabeche cuenta con un sabor muy ligero, no tiene ese golpe de vinagre de algunos escabeches, realmente son sabores auténticos, naturales y frescos.  No podía faltar el costillar de cerdo ibérico 65grados a la brasa con whisky y naranja amarga, perfecto para compartir. Una carne tan tierna que se deshacía en la boca, sus sabores a whisky y naranja palpables tanto al olfato como al paladar.

A la hora del postre nos quedamos sin poder degustar el postre estrella de casa, la piña a baja temperatura con azúcar de caña y hierbabuena, por lo que hemos optado por el famoso pronto-hecho, una receta secreta de la tía Carmen, un dulce a base de brioche, leche, leche condensada y un toque de bourbon. ¡Fenomenal! Además, hemos disfrutado de una tarta también casera de dulce de leche, ideal para cualquiera que tenga un “sweet tooth”.

MatysChoice-9MatysChoice-8MatysChoice-10MatysChoice-11MatysChoice-12MatysChoice-14MatysChoice-15

Una buena noticia es que 65grados tiene tienda online, haciéndonos la vida mucho más fácil a todos en casa. Los platos son los mismos que sirven en el restaurante, solo tenemos que darle ese último toque en horno o plancha para poder disfrutar de 65grados en casa. Así podéis satisfacer ese gustazo cuando os apetezca.

Nosotros tenemos pendiente volver para probar la piña, así que seguro pronto nos veréis de vuelta por ahí.

……………..

Can you imagine a vacuum packed meal, without air, without oil, without added fats, without shrinkage due to evaporation, without over-cooked areas, without raw areas, but with grace, with juicy texture, with extreme tenderness, with potatoes, vegetables or salad, with home-made sauces and overall health? This is what defines 65grados, a restaurant that slow cooks all its meal at a low and constant temperature.

They bring all their products vacuumed packed directly from the Murcia workshop, where the food is cooked at 65 degrees for long periods of time, and just before being served it receives one last touch of heat in the oven or the pan. They are known for their FastGood style, fast because all it needs is one last touch of heat before serving, and good because it is healthy and light. An ideal option for lunch or dinner with friends. Also their noon menu is ideal and very complete, it’s a healthy alternative for those who eat out every day.

65grados opened its doors no more than 6 months ago in Madrid but isn’t unknown to the culinary world, as it already has been open in Murcia for a couple of years. You may wonder why we were so intrigued by the magic of cooking at low temperature, what amazed us the most is the result, a unique texture, a very natural flavor, and also prevents dehydrating the food.

At 65grados you can get starters, mains and side dishes mostly all cooked at low temperature. We enjoyed most of their stellar dishes, starting with grilled octopus, I honestly have never eaten such a tender octopus, and when cooked vacuum packed and getting a last touch on the grill that crunchiness and flavors come to life.

Then we moved on to some warn soup, Naty loved the artichoke, leek and zucchini, while I went head-over-heels for the pumpkin and carrot soup, taking me back to my childhood when my mother made me that soup. Then we enjoyed a slowly cooked tuna with grilled of vegetables, the flavor was natural and extremely flavorful. We say not to the charcoal-grilled Iberian pork ribs with whiskey and bitter orange. The meat was so tender that it melted as soon as it hit my mouth, the flavors of whiskey and orange were palpable both to scent and to the palate.

Then it was time for dessert, unfortunately we could try their favourite dessert, pineapple cooked at low temperature with sugar and mint, so we opted for the famous pronto-hecho, a secret recipe from the owners’ aunt, a base of brioche, milk, condensed milk and a touch of bourbon, just makes your mouth water, absolutely phenomenal! We also enjoyed a homemade cake of dulce de leche, ideal for anyone has a sweet tooth.

In addition, 65you sells online, making life much easier for everyone at home. The meals you can buy are the same as those served in the restaurant, but we only have to give that last touch in the oven or iron to enjoy 65grados at home.  We will be going back very soon to go back and taste the pineapple, so just wait for it!


Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s